谢四十

黄山毛峰

非物质文化遗产项目

黄山毛峰制作技艺传承人

黄山毛峰传统制作技艺第49代传承人

核心工艺

揉捻是黄山毛峰区别于其他绿茶的一个重要工序,也是造就黄山毛峰香气浑厚,滋味浓醇的关键。黄山毛峰

揉捻的学问很大,揉捻用力的过程全凭个人的经验和感觉而定,茶叶各等级的嫩度和需要达到的条形都有

不同的区别。一般说来,用手紧握茶叶,茶汁向外溢出,松手后叶团不散且粘手即为揉捻适度。

大师制茶

大师论茶

“传统技艺是制茶的关键。

现在很多人认为黄山毛峰不香了,归根到底,

原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿,

条形漂亮,脱离了传统技艺,对茶叶的品质产生了很大影响。

在我们老谢家,祖辈首创的技法一直延续下来,

‘炒’、‘揉’、‘烘’,一个都不能少。”

“不是每一片茶叶,都能装进这个罐,
 没有几万个芽头,选不出这罐茶,
 没有几十年功夫,做不成这罐茶。”

黄山毛峰

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