高碰来

铁观音

非物质文化遗产项目

安溪乌龙茶制作技艺传承人

核心工艺

做青是铁观音制作工艺的关键步骤,主要包括晒青、凉青、摇青、摊青四道工序。通过做青,使茶叶嫩梗中

所含有的芳香物质、氨基酸和儿茶素随水分扩散到叶片,并转化成更高更浓的香味物质,这是铁观音高香的关键因素之一。

具体的做青时间、次数和轻重程度都要依鲜叶本身和温度、湿度、气压、气流而定,即所谓“看青做青,看天做青”。

大师制茶

大师论茶

“生长在铁观音的故乡,历经百余年传承,做好铁观音是我天生的责任”

“做茶跟人的性格是一样的,每一天都要用心加努力”

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